Pohár plný letnej sviežosti

Zožltnutá, zaprášená a zabudnutá časom. Netušiac o tom, ako zásadne zmení jeho život priateľské gesto, pomáhal Johannes Ribeiro da Silva v roku 2016 svojmu dobrému priateľovi pri vypratávaní domu Riegelhof v obci Prein an der Rax. Ten kúpil bývalé sídlo rodiny Dodererovcov, aby ho obnovil a sprístupnil verejnosti. Ťažké závesy navodzovali ťaživú atmosféru, izby boli preplnené množstvom nábytku, na hrčovitých drevených podlahách sa hromadili kopy najrôznejších kníh. Jedna z nich upútala Johannesovu pozornosť. Bola to ručne písaná kuchárska kniha z roku 1906, ktorej autorkou bola česká kuchárka pôsobiaca v tom čase v službách rodiny rakúskeho spisovateľa Heimita von Doderera. Ako to bolo na prelome 19. a 20. storočia zvykom, Doderer vždy na leto opúšťal Viedeň so svojou rodinou a úzkym okruhom priateľov a trávieval letné mesiace vo svojom vidieckom sídle, kde nechával voľný priebeh svojim literárnym myšlienkam a príležitostne si vychutnával ľahký osviežujúci letný nápoj. Johannes našiel recept naň v spomínanej kuchárskej knihe od českej kuchárky: Osviežujúci nápoj na báze verjus – šťavy z nezrelého hrozna.

Recept od kuchárky Dodererovcov

Keď si Johannes listoval v kuchárskej knihe, pohľad mu náhle padol na recept na spomínaný nápoj: „Do nezrelého hrozna pridajte alkohol, k tomu cukor a nechajte odstáť. Pred pitím odporúčame spraviť strik s vodou.“ Slová napísané na papieri, ktoré sa vryli do pamäte tohto inovatívneho mysliteľa. „Chcel som tento nápoj z čias dávno minulých preniesť do súčasnosti. Po ďalšom pátraní som zistil, že pôvod nápoja s verjus je ešte oveľa starší.“ Hrozno, ktoré používala kuchárka Dodererovcov, totiž pochádzalo priamo z regiónu v okolí Reichenau, kde sa mnísi z opátstva Gloggnitz venovali vinohradníctvu už od 11. storočia až do začiatku prvej svetovej vojny. Tamojšia oblasť však veľmi nepriala tomuto zámeru, hrozno nechcelo dosiahnuť požadovaný stupeň zrelosti, a tak sa z núdze stala cnosť – a hrozno sa začalo lisovať nedozreté: a tak sa zrodil prvý nápoj s verjus.

Erfrischend, eisgekühlt und pur genossen

Johannes war von der Geschichte begeistert und begann alsbald mit ersten Prototypen zu experimentieren. Das Getränk wurde mit der Hand abgefüllt, man feilte an Rezepturen, misslungene Chargen wurden weggeschüttet, der Saft mit zeitgemäßen Zutaten wie Limettensirup angereichert und als Kostprobe im heimischen Schwimmbad Edlitz ausgeschenkt. Die Rückmeldungen der regionalen Testballons waren ausnahmslos positiv. „Da hab’ ich irgendwann gesagt, entweder wir ziehen das professionell auf oder wir lassen es bleiben.“ Einhellig entschied man sich für die erste Option und das Verjus-Getränk „SILVA“ war geboren.

Obnova vinohradníctva vo Viedenských Alpách

V súčasnosti sa nápoj Silva vyrába z hrozna z regiónu Weinviertel. Plánuje sa však znovu začať s pestovaním viniča v Riegelhofe. „Vysadili sme tam sto sadeníc viniča a ďalších sto pribudne na jar. Práve preto, že potrebujeme nezrelé hrozno, sú klimatické podmienky v okolí Reichenau pre nás úplne ideálne. So zberom môžeme začať neskôr, pretože fruktóza sa tvorí v hrozne pomalšie, bobule sú šťavnatejšie, väčšie a prinášajú bohatšiu úrodu.“

Všeznalec si razí svoju cestu

Johannes nie je v oblasti výroby nápojov žiadny laik. Je autorom vodky gold od spoločnosti REVEL GmbH. „Môj starý otec pochádzal z Portugalska, prevádzkoval vínny lis s výrobou vína a chcel, aby som podnik raz prevzal. Ja som, naopak, túžil ísť svojou vlastnou cestou. Bol som a stále som úzko spätý so svojím domovom a chcel som tu žiť a pracovať.“ Jeho profesijná kariéra siaha od vyučeného automechanika a začínajúceho jazdca rely cez vedúceho predaja v hotelierstve a cestovnom ruchu až po predsedu združenia kúpeľov Edlitz a výrobcu nápojov. Po prvých pokusoch s vodkou gold chcel vlastne z tejto branže odísť, ale osud mal s ním iné plány.

„Pomyslel som si, že to nie je to isté ako vyrobiť stotisíci gin alebo päťdesiaty druh piva. Silva je taký výnimočný nápoj a je tak úzko spätý s týmto regiónom a jeho históriou – že som to jednoducho musel vyskúšať.“

Prvotriedna oblasť

Práve výnimočná atmosféra, ktorá vládne v Riegelhofe, už viac ako sto rokov priťahuje ľudí zblízka i zďaleka. „Dnes sem už síce ľudia necestujú s celým sprievodom na dva mesiace, ale láka ich to čoraz viac na vidiek.“ Ľudia znovu hľadajú kvalitnú ponuku kulinárskych lahôdok od domácich bio farmárov, ako aj nedotknutú prírodu, a to všetko v blízkosti Viedne. Technologický pokrok umožňuje podávať vynikajúce pracovné výkony aj mimo kancelárie. „Lanovkou na pohorie Rax sa do vysokohorského terénu dostanete z Viedne za hodinu a pol vrátane príjazdu, čo je naozaj neskutočné.“ A tu sa môžete dosýta oddávať turistike a filozofovaniu.

Krajina všetkých ročných období

Samotný Riegelhof a jeho okolie však nevyžarujú svoje zvláštne čaro iba počas letných mesiacov. Heimito von Doderer sa sem vracal rád aj na jeseň, pracovať a vychutnávať si krásu prírody. Veľká časť jeho románu „Strudlhofské schody“ vznikla práve tu, tunajší región zobrazil aj vo svojom diele. Ak sa chcete na chvíľu preniesť do tých čias, môžete si Riegelhof aj prenajať. Mnohé sa zachovalo v pôvodnom stave a ostatné bolo s citom zrekonštruované. Či už na výnimočnú oslavu alebo dlhší relax, na prácu alebo dovolenku s rodinou a priateľmi: Atmosféra Riegelhofu nenechá nikoho chladným a fascinuje návštevníkov aj v dnešnej dobe.